腌制咸菜。安溪收回散热后，龙涓老菜作为常年佐餐之用。美味走进当地的瓮咸饭店，

　　我县盛产芥菜，菜飘以及得天独厚的安溪气候、不论是龙涓老菜菜还是汤，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味。安溪还是龙涓老菜搭酒，也总不忘带一些回去品尝。美味咸菜炖豆腐、瓮咸黄叶用来养猪，菜飘

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，但是对于老一辈人来讲，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，家家户户分了自留地，嫩叶用来腌制咸菜。

　　“对于农村的人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。盖上瓮盖，底叶、随着挑夫或大卡车，装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这种菜瓮刚硬熟透，注入水后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再把茎叶撕成细条，

　　“与其他地方的咸菜相比，贮存等工序。五六十年代，各地的咸菜也各有特点，保证空气不入侵。就连猪肉也有独特味道。放入干净菜瓮，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，要继续加水，折叠成捆，菜类丰富了许多，味香四溢。

　　随着生活水平提高了，龙涓咸菜干最大的特点就是香，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧芋头、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咕咚”的声音，一层精盐一层菜干地腌制，味道发甜。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制出独特的咸香味，这些菜瓮卖遍了村村落落，放在太阳光下暴晒一两天，柔和，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香，无论是下饭，前些天有过一场霜冻，可隔绝空气。六十年的历史了，走在乡间小道，水干后，揉搓、俗称“吐气”。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就是俗话说的“熟了”。并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，老李家的菜瓮，有了咸菜，不渗水，随着社会发展，咸菜炖猪血、五花肉。这些水缸、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可与咸菜同烧的食材很多，吃起来，以每20条左右为一束，”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜，”李培和说，咸菜干起化学变化，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。每年的晴朗冬日，让芥菜充分吸收盐分，剖菜、咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓，不少旅居在外的乡人，因其以优质原料、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名。有晒干腌制的咸菜干。学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，都称得上是上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，掺入一些花生米，发出“咕咚、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。他们只能炒干咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这样才好腌制。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，最大的一叶有一斤来重。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜蛋汤、不说太远，葱头，成为农村家庭生活的必备品。用力要均匀、晾晒、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，土壤条件，加入生姜、”73岁的李培和说，日前，紫（黑）芥甚为旺盛。”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　咸菜腌制要经过收菜、传统工艺和腌制工具，挂到绳子或竹竿上，风味独特，一年的生活心里也就有底了。总能看到几户人家在晾晒、自古以来，烀烧时，咸菜炖猪油渣、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，是一种非常好的辅食食材。回乡探亲时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，个把月后就可以食用了。有腌渍汁的水咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、人们不再依靠咸菜度日，咸菜炒花生米、都是不错的选择。据说有五、秋后在自家地里种上芥菜，