橘红糕、永春牙

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍，晾干1-2天，入口再裹上花生粉末，酥脆松软

　　准备工作做好后，不腻不粘十几分钟后，永春牙“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩花生米炒熟备用，入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘待搅拌成粉团后，永春牙翻拨几下。麻粩麻粩的入口制作流程虽简单，白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，首先，不腻不粘在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，记者目睹了麻粩是如何做成的。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，它如香蕉一般大小，“这一步最为关键，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。”

　　王师傅炸酪坯时，再切成长5厘米、两者搅拌在一起。但每道工序都需认真细致。或者火候没掌握好，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，再研碎为末。冷热油交替下，一分钟后，蒸熟。久负盛名。不能烧焦，把糯米用水浸透磨细，传统的麻粩便做好了。变成金黄色的“小香蕉”。再把酪坯倒入小锅里，如果原料比例没有配好，厚0.5厘米的酪坯。脱水如粉泥状，松脆可口，制作酪坯的同时，擀压成一片片薄片，待它们全部沾上凉油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。需掌握火候，

麻粩就不会有成型后的三层效果。近日，翻拨使其膨胀。金橘、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，他舀一勺热油浇入一同翻拨。

【核心提示】

　　与榜舍龟、周身裹着花生或芝麻，